パン・コンプレ

フランスのパン | パン・コンプレとは？

小麦粉は、雑味のある胚芽・外皮といった部分は取り除いて生成しますが、意図的に胚芽や外皮を含めたものを小麦全粒粉（こむぎぜんりゅうふん）と呼びます。

この小麦全粒粉を主原料として作るパンが「パン・コンプレ」です。

小麦全粒粉を使うと、少しモソモソっとした食感になってしまいますが、精製した小麦粉と比べてビタミン・ミネラル・食物繊維といった栄養価が高くなります。

この栄養価の高さから完全を意味するコンプレが使われています。

薄くスライスしてトーストするとアーモンドのような香ばしい味を楽しむことができます。チーズやハムなど塩気の強い食材と合わせると多少食べやすくなるでしょう。

パン・コンプレの作り方

パン・コンプレの作り方は材料に小麦全粒粉を使う以外はフランスパンの製法とあまり変わりません。

全粒粉はグルテンの繋がりが弱いので、混ぜる時に苦労すると思います。そんな時は使う小麦粉の量を少し増やしてあげると良いです。

形は大きな15cm前後のナマコ形が一般的ですが、特に決まりはありません。