ドイツのパン「フロッケンブロート」を解説します。
フロッケンブロートとは？
| 名称 | フロッケンブロート（Flockenbrot） |
| 材料 | ・小麦粉 ・ライ麦粉 ・パン酵母 ・塩 ・水 ・ライ押し麦 |
| 発酵種 | ・サワー種 |
| 焼き方 | ・型焼き |
フロッケンブロートは、ライ麦パンの表面にライ押し麦をまぶした見た目が特徴のドイツパンです。
パン生地の材料自体は「ロッゲンミッシュブロート」とほぼ同じ。小麦粉7割＋ライ麦粉3割のバランスです。ライ押し麦を生地の上面や内側に練り込んで焼き上げているため、プチプチとした食感をプラスされています。
フロッケンブロートは、サワー種をパン酵母として使っているのでしっとりとした仕上がりになります。保水性が良いので、大体１週間はおいしくいただくことができるでしょう。
フロッケンブロートの特徴
・ライ押し麦の香ばしい味わいが魅力
・サワー種の効果でしっとり仕上がる
・１週間ほどおいしくいただける
フロッケンブロートの食べ方
フロッケンブロートは、ドイツを代表するライ麦酵母「サワー種」を使っているので、程よい酸味を感じることができます。
スモークサーモンやソーセージなど燻製した食材と相性が良く、フロッケンブロートを薄くスライスして一緒に食べると味わい深いことでしょう。
フロッケンブロートに似ているパン
フロッケンブロートのように、パンの表面に穀物の種子やナッツをまぶして焼き上げるパンは世界各国に存在しています。いくつか代表的なパンをご紹介していきましょう。
穀物やナッツをまぶして焼くパンの仲間たち