パン・ド・ロデヴ

フランスのパン | パン・ド・ロデヴとは？

南フランスのロデヴ地方で誕生した「パン・ド・ロデヴ」は、材料に使う水の量がとにかく多い特徴があります。

パンを作る時、小麦粉に対して75～80%の水を加えるのが一般的ですが、ロデヴの場合は驚くべきことに85～90%以上の水を加えるのです。この水分の多さが独特のぶにゅっとした食感の秘密。

なお、バイアスという柳製のカゴで発酵させることから、地域によっては「パン・バイアス」とも呼ばれています。

パン・ド・ロデヴの作り方

材料は小麦粉・酵母・塩・水だけで作ることができますが、水分が多さから生地作りが非常に難しいパンとなっています。

パン・ド・ロデヴのように水の割合が多いと、すぐに小麦粉が水を上手く吸いきれないので、数回に分けて水を加える必要があります。これをバシナージュ（足し水）と呼びます。

バシナージュすることで少しずつ水が小麦粉と混ざり、みずみずしい独特の生地への変化していきます。

また、パン・ド・ロデヴは市販のイーストではなく、天然酵母（ルヴァン種）を用いて発酵させないと旨味が引き立ちません。ときには2～3日を発酵に要します。

このように、とにかく手間がかかるパンなので、パン屋さんでも扱っているお店は非常に少ないです。

ヨーロッパ系のパンが得意なお店で運良く見かけたら、是非試してみて下さい。

パン・ド・ロデヴに似たパン

パン・ド・ロデヴのように材料に使う水の量が多いパンを「高加水パン」と呼んだりします。

作るのが難しいパンばかりですが、むっちりした食感が楽しめますし、水分が飛びにくいので1週間程度楽しむことができます。

ロデヴ以外の高加水パンとしては、フランスの「リュスティック」やイタリアの「チャバタ」が有名です。