ドイツのライ麦粉で作るパン「フォルコンブロート」を解説します。
フォルコンブロートとは？
| 名称 | フォルコンブロート（Vollkornbrot） |
| 材料 | ・全粒粉（ライ麦or小麦） ・パン酵母 ・塩 ・水 ・ひまわりの種、アワ、オオムギ |
| 発酵種 | ・サワー種、イースト |
| 焼き方 | ・直焼き |
フォルコンブロートは、全粒粉をベースに作るドイツのパンです。
全粒粉とは、小麦やライ麦の粒を殻ごとすりつぶして作った粉です。見た目は灰掛かった色をしていますが、食物繊維やミネラルが豊富ということもあり、近年注目を集めています。
そんな全粒粉を9割加えて作るパンを、ドイツでは「フォルコンブロート」と呼んでいます。
フォルコンブロートの特徴
・全粒粉で作る
・しっとりとした食感
・食物繊維やミネラルが豊富
穀物の味わいを活かして作るフォルコンブロートは、全粒粉と一緒にひまわりの種やアワ、オオムギといった穀物も混ぜることで栄養価をプラスしたりします。
なお、フォルコンブロートを作る際に、ライ麦全粒粉を使う場合は「ロッゲンフォルコンブロート」、小麦全粒粉を使う場合を「ヴァイツェンフォルコンブロート」と呼び分けているそうです。
フォルコンブロートの食べ方
フォルコンブロートに使われる全粒粉は粗めにすりつぶした穀物がたっぷり入っており、ややボソボソとした食感。一般的なパンのように厚めにちぎって食べると、口の中の水分が持っていかれてしまいます。
5mm程度の薄さにスライスして、クリームチーズやソーセージと一緒に食べると良いでしょう。
フォルコンブロート自体は保水性が良いパンなので、１周間程度は味わいが落ちる心配がありません。ずっしりと詰まったパンは腹持ちが良く、少量でも満足感を得ることができるでしょう。
フォルコンブロートに似たパン
フォルコンブロートのように全粒粉を材料にして作るパンは世界各国に存在しています。
いくつか代表的なパンをご紹介していきましょう。