【超簡単】初めてでも失敗しない丸パンのレシピ

混ぜる時の注意点ですが、インスタントドライイーストと塩を接触させないように気を付けて下さい。

理由は塩は水分を吸い取る性質がある（浸透圧と言います）ため、イースト菌が長時間直接触れてしまうと弱ってしまうからです。

イーストちゃん

いやーん。塩怖い。

ミニ泡立て器を使って、粉をひとつにまとめましょう。とにかくスピードが大事です。

塩とイースト菌が直接触れる時間を減らしたいので、急いで混ぜ合わせたら次の工程に進んで下さい。

水（ぬるま湯）を【手順2】で混ぜ合わせた粉類の入っているボウルに混ぜて下さい。

この時、一度にすべての水を加えるのではなくて1割程度入れずに残しておくのがポイントです。

混ぜ合わせたら、素手で直接ボウルの中の粉と水がひとまとまりになるように、こねて下さい。

続いてパン生地を作業台に移していきます。

ボウルの底にパン生地がくっつくかと思いますが、カードを使ってしっかり取るようにして下さい。

なるべく手の甲を使って、作業台の奥に向かって手を滑らせるイメージで動かして下さい。次に奥から手前に戻すように作業台にパン生地をこすりつけていきましょう。

この繰り返しでパン生地をこねていけば、グルテン膜を形成させることができます。

慣れないうちはパン生地のベタベタが気になってしまうので、片手はフリーにしておいて、カードで指や手についたパン生地をはがしながら進めるとやりやすいです。

パン生地がまとまってくると、写真のように両手で持ち上げられるようになってきます。

パン生地を持ち上げられるような状態になったら、次の工程【パン生地のたたきこね】に進みます。

上手くたたきこねができていると、最初はベタベタしていたパン生地が次第にまとまってきます。表面が張ってツルツルしてきたらグルテンチェックをして状態を確認しましょう。

1．パン生地の端をカードを使って切り取る

　この時のカードの使い方としては、カードを横にスライドさせずに縦にスパッ！と切るイメージで行って下さい。

カードを包丁のように横にスライドさせて切るのはＮＧです。パン生地の断面を傷つけてしまい、発酵しづらくなってしまうためです。

2．両手の指を使ってパン生地を平たく伸ばす

パン生地を横に引っ張ると切れてしまうので、親指と人差し指を使ってパン生地をグリグリこするイメージで伸ばしていって下さい。

この時に生地の真ん中が破れてしまう場合はこね不足です。追加で5分くらいこね直して下さい。

3．グルテン膜の状態を確認する

パン生地を薄く伸ばして後ろから指を当ててみた時に、当てた指が透けて見えるくらいになっていたら、グルテン膜が出来ている証拠です。

慣れないうちはパン生地に対して均一にグルテン膜を形成させるのが難しいです。

本来はパン生地全体をツルツルした状態にしておく必要がありますが、ある程度グルテン膜が出来ていれば膨らまないことは無いので、最初は神経質にならずに生地が切れずに繋がっていることを確認して次の工程に進みましょう。

両の手のひらを使ってパン生地を丸く成形していきましょう。

丸くするコツは、作業台に手を添えてパン生地を横にスライドさせるイメージです。

この時に力はほとんど加える必要はありません。赤ちゃんのほっぺたをなでるくらい優しく回しましょう。

丸めたらパン生地をボウルに戻しましょう。ラップをかけたら一次発酵スタートです。

レシピ本には、大体1次発酵の時間が載っていますが、あくまで目安でしかありません。何故なら、その日の気温やパン生地のこね具合・内部温度によって発酵の進み方に差が出るからです。

大体以下の室温と時間を目安に発酵を行ってみて下さい。

1次発酵の終了目安は【生地の大きさが1.5倍～2倍】に膨らんだら完了です。

膨らみ具合を確認する方法として【フィンガーテスト】を用います。

発酵させたパン生地を再び、作業台に戻します。

戻す時にパン生地を無理やり引っ張らずに、カードを使ってかき出すよう行って下さい。また、作業台にパン生地を広げる際は表面が作業台の下にくるように広げて下さい。

パン生地を作業台に広げたら、発酵時に中にたまったガスを抜く必要があります。ここでしっかりガス抜きをしないと、焼く時に膨らみ方にムラが出来てしまいます。

指先を使って生地の中心から外側に向かって軽く押さえるイメージでガスを抜いていきましょう。

ふくとも

中央から外側に向かって行うのがコツです。

ガス抜きが終わったら、パン生地の分割に入ります。

今回は丸パン10個のレシピなので、当然ですがパン生地を10等分にします。

カードを使ってパン生地を切っていきましょう。切り方はピザを切るように放射状に分けて下さい。

カードを横にスライドさせるとパン生地を傷めるので、グルテンチェックの時と同様に縦にスパッ！と切るイメージで切って下さいね。

また、分割後の大きさを揃えておきたいので、スケールで重さが均一になるように量って欲しいのですが、初心者のうちは大体合っていれば良いと思います。

力を入れずに手首から動かすようにするのが上手に丸めるコツです。後ほど丸め直すタイミングがあるので、ここでは多少粗い円形になっていれば良いです。

パン生地を切って成形した直後は、生地全体が少し締まって硬くなっています。硬いままだと、パン生地があまり膨らんでくれないので、少し休ませましょう。

ラップをかけて10分放置するだけです。この工程をベンチタイムと呼びます。

ベンチタイムが終わったら、【手順12】と同じやり方で、もう一度パン生地を丸く整えましょう。以前に比べると少しパン生地がゆるんでいるので、扱いやすくなっているのを実感できるかもしれません。

生地を丸め直したら、オーブンシートを敷いた天板にパン生地を並べて下さい。

一度にオーブンに入りきらない分は、乾燥しないようにラップをして置いておきましょう。（後で焼けば良いです）

2次発酵には、オーブンの発酵機能を使います。設定は以下の通りです。

1次発酵よりも温度は高くなっていますが、発酵時間は少し短めに設定しています。

温度設定を間違えなければ、大体1.5倍くらいに膨らむかと思います。

まず最初にオーブンの予熱を行いましょう。

2次発酵させたパン生地をオーブンから一度取り出したら、乾燥しないようにラップをかけておきましょう。

予熱する際の設定温度は【180℃で10分】です。

予熱が完了したら、粉振り器（又は、茶こし）を使ってパン生地の表面に強力粉を振って下さい。

粉を振る理由は少し焦げにくくなるのと、見た目が良く（オシャレに）なるからです。

オーブンに入れて【180℃で10分】焼けば完成です！

焼き上がり直後は熱すぎて食べられないので、ステンレスクーラーに乗せて10分程度冷ましましょう。

焼きたてはびっくりするくらい美味しいので、ぜひ感動を味わって下さい！