【安く作れるシュトーレンのレシピ】高いと感じたら手作りだ！

シュトーレンという菓子パンをご存知でしょうか。
２０１５年頃から日本のパンブームにけん引されて、クリスマス前に多くのパン屋さんに並ぶようになった商品です。

日本でも、クリスマス定番の菓子パンとなりつつあるシュトーレンは、ドイツ発祥の焼き菓子です。
ドイツ語で「坑道」という意味を持つシュトーレンは、レーズンなどのドライフルーツやナッツ類をふんだんに使う、ちょっと贅沢な菓子パンとなっております。

しかし、常々思っていたのがシュトーレンをお店で買うと結構高いってことです。

値段はピンキリといえども、２０００円～４０００円くらいはします。
不二家のホールケーキＭサイズが２７００円ですから、比べてみるとかなり高価です。

見た目は地味でも高級な菓子パンなんですね。

 

あなたもシュトーレンを食べたいけど、高くて買うのはもったいないと思ったことないですか？
だったら自分でシュトーレンを手作りすれば全て解決します！

手作りならば、原価を抑えて思う存分食べたい分のシュトーレンを味わうことが出来ます。
考えただけでも、にやけてしまいますね。

実はレシピを見てポイントを理解すれば、パン職人の力作には及びませんが、十分美味しいシュトーレンを作ることが可能なのです。

そこで今回は安価で美味しいシュトーレンの作り方を、僕が実際に作った時の写真を交えてお伝えしたいと思います。

当記事を読めば、「シュトーレンって意外と簡単に作れる！」ってことを理解していただけると信じてます。どうぞご覧下さい。

シュトーレンを手作りすると、いくらで作れるのか？

話を戻しますが、本当に安くシュトーレン作れるの？って疑っているあなたに向けて、まずは材料と費用の話をしていきます。

尚、値段はグラム単位で計算して出しています。

パン屋さんで買う値段の半額以下・・・と思うかもしれませんが、実は【２個分の材料費】！
ということは、「１個あたり５５８円」ですね。かなりお得じゃないですか。

 

【ここでひと手間】ドライフルーツを洋酒に漬け込もう

ドライフルーツの洋酒漬けは自作がおすすめ、味の深みが違いますよ。

ただし、味が染み込むまでに８～１０日漬ける必要があるので注意。何事も余裕をもって準備するのが大切です。

用意するのは、以下の3点だけなので簡単です。すべてスーパーで買いました。なお、パンにアルコールの香りが結構残るので、お子様のいるご家庭はお酒に付けてないドライフルーツを使うようにしましょう。

 

ブランデーとラムは製菓用のものが売っています。小瓶に入っており、少量なので普段飲まない人はこちらがおすすめ。

 

洋酒漬けの作り方ですが、まずドライフルーツの周りに付いた砂糖を取り除く必要があるので、ドライフルーツに軽く熱湯をかけます。

冷ましたら、後は煮沸消毒した瓶に詰めて、ブランデーとラムをドライフルーツが浸かるくらいまでドバドバ入れて下さい。（割合は１：１くらい）

あとは暗いところで保存して、「８～１０日待つだけ」で完成です。気長に待ちましょう。

もっとこだわりたい人は、自分なりに洋酒をブレンドしてみると面白いですよ。
なお、わざわざ漬け込むのが面倒という人は、ラミーフルーツ という名前で売ってます。すぐに作りたい人は、こちらを利用するのも手です。

 

シュトーレンの作り方を解説

実際にシュトーレンを作りながら解説していきます。

正直、素人に毛が生えた程度の僕なので見た目のクオリティは大したことないですが、味は十二分に美味しく出来ました。

先に言っておきますが、パン作り未経験者にはちょっと荷が重いかもしれません。
手順をみて「こりゃ無理だ…」と思ったら「初心者向けの基礎知識」を熟読してからにしましょう。

 

シュトーレン作りに必要な道具

まずはシュトーレン作りに必要な道具をご紹介します。ちょっと多いのでメモ推奨です。

僕が「初心者が買うべき道具」として記事で紹介したものがほとんどです。

料理用のハケやめん棒など足りない道具は１００均ショップで揃えちゃいましょう。

 

シュトーレンの材料（２個）

材料は冒頭でもお伝えしていますが、再度記載します。

 

中種の材料

準強力粉	50g
耐糖性イースト	3g
牛乳（３０℃に温めたもの）	40ml

 

本体の材料

準強力粉	100g
砂糖	20g
塩	2g
卵	25g
スパイスミックス	3g
無塩バター	50g
ドライフルーツ	100g
ナッツ類（アーモンド、くるみ）	40g

 

仕上げ用

溶かし無塩バター	50g
砂糖	30g
粉砂糖	30g

色々と多くて揃えるのが大変ですが、製菓・製パン材料のお店でひと通り揃いますね。

お店まで行く手間がいらない富澤商店の通販サイトを上手く活用しましょう。

 

シュトーレン作りの手順を解説【全２１工程】

手順をまとめたので、ご確認下さい。今回はちょっと工程長めです。

僕のレシピは他のレシピサイトと差別化したかったので、工程を細かく分けて写真をたくさん撮りながらまとめているのが特長です。

長くて、ぱっと見難しいのではないかと思うかもしれませんが、それは逆で細かく書いてあるからこそ、かゆいところに手が届く。そんなレシピを僕自身が欲しかったので、自分で書いて残すようにしています。

一見、難しそうに見えますが、細かく工程を分けているだけなので、手順に沿って進んでもらえれば案外簡単に作れちゃいますよ。

 

①事前準備（作業目安：１時間）

まずは本番工程に入る前の下準備を行いましょう。

パン作りを始める前段階なので、さらっと流しちゃいます。

手順１．ドライフルーツの水分を切る（手作りした人だけ必要）

キッチンペーパーを利用してドライフルーツの水分をしっかり切って下さい。
水分が多いと生地がべたべたになるので注意して下さい。

 

手順２．バターを常温に戻す

冷蔵庫から出した直後のバターは固いので、早めに常温に戻しておく必要があります。
準備段階で本番工程用の無塩バター（５０ｇ）は冷蔵庫から出しておきましょう。

 

手順３．スパイスミックス（３ｇ）と本ごね用の準強力粉（１００ｇ）を混ぜる

スパイスミックスも富澤商店で買いました。
余った分はホットワインとかシナモンロール作りに使うと良いです。

事前に本番工程用のスパイスミックスと準強力粉を混ぜておいて下さい。
ここでは、軽く混ざれば良いです。

なお、準強力粉は今回リスドォル を使っています。

そもそも準強力粉がよくわからない方は、別記事に詳しくまとめています。
気になる人は読んでおくと知識が深まりますよ。

パン作りにおすすめ！小麦粉（強力粉）の種類と違いを徹底解説

続きを見る

 

手順４．ナッツ類（４０ｇ）を１５０℃でロースト

オーブンレンジを１５０℃に温めて、５分ほどローストして下さい。

ローストし終わったら、細かく砕いてから【手順１】で用意したドライフルーツに混ぜておいて下さい。

 

手順５．ボウルに中種用の材料を混ぜて５分こねる

中種（なかだね）とは、生地の一部を先にこねておく手法です。

ここでは詳しく説明しませんが、中種を使うことで生地がやわらかく仕上がり、ボリュームを出すことが出来ます。

中種の材料に記載している３つの材料を混ぜましょう。
尚、牛乳は冷たいままではなく、湯煎で３０℃に温めてから入れて下さい。

 

ボウルの中で準強力粉、イースト、牛乳を混ぜ合わせたら５分こねて下さい。
尚、【手順３】でまとめた生地は本番工程用なので、間違って使わないように注意してください。

 

手順６．中種を発酵させる【３０℃３０分】

写真くらいにまとまったら、ボウルに入れてラップをかけて３０℃で３０分発酵させて下さい。
夏場なら室内でも良いですが、オーブンレンジの発酵機能を使うと簡単です。

 

②本工程（作業目安：３時間）※冷蔵庫で寝かせる時間は除く

手順７．ボウルにバターを入れてホイッパーとヘラを使ってクリーム状にする

【手順２】で常温に戻したバターを柔らかくしていきます。

小さいホイッパーだと、隙間に挟まって混ぜにくいので、大きいサイズの方がやりやすいです。（僕は小さいので作業したので苦労しました・・・。）

目安としては、クリームチーズくらいの硬さになっていればＯＫです。
ホイッパーを使って少しバターが柔らかくなってきたら、ヘラで練っていきましょう。

 

手順８．ボウルに砂糖と塩を加えて混ぜた後、卵を少しずつ加えて混ぜる

段階的に行うのがポイントです。

多少バターがダマっぽく見えますが、強力粉と混ぜれば上手くまとまるため、写真くらいの粗さで大丈夫です。

 

手順９．準強力粉を加えて混ぜたら、中種をちぎって入れる

【手順８】の材料に準強力粉を加えて水分を吸わせて下さい。
ある程度混ざったら、【手順６】で作成した中種を手で５ｃｍくらいにちぎって入れて下さい。

中種を入れたら、パン生地をひとまとめにして下さい。

 

手順１０．作業台に出して５分こねる

中種を混ぜ合わせた直後は、写真のように白と茶のまだら模様になります。

さらに５分くらい作業台でこねると色が均一にまとまってきます。

スパイスミックスの色が強いので、全体的に茶色い生地になります。
シナモンの香りがとにかくすごい。

スパイスって少量でも自己主張が激しくて、味にアクセントを与える良い材料です。

 

手順１１．ボウルに戻したら、生地を広げてドライフルーツとナッツをのせてたたみ込む

ドライフルーツとナッツを生地に乗せる時は、一度に全部入れるのではなくて、段階的に混ぜていきましょう。

この繰り返しで、織り込んでいってください。

見た目よろしくないですが、写真くらいのまとまり具合で大丈夫です。
よく見るとパン生地がべた付いているのがわかるかと思いますが、ドライフルーツの水切りが甘かったのが原因です。

同じ過ちを繰り返さないように【手順１】に書いてある通り、しっかり水切りして下さいね！

 

手順１２．ラップをかけて１次発酵【３０℃で３０分】

生地の閉じ目をボウルの底にしたら、ボウルにラップをかけて１次発酵を開始です。

 

手順１３．作業台に戻して生地を２分割にしたら、ぬれぶきんを被せて１０分休ませる

作業台に戻した生地の真ん中くらいから、スケッパーを使って分割しましょう。
分割したら、改めて丸め直しておいて下さい。

丸め直したら、硬く絞ったぬれぶきんをかけて１０分休憩（ベンチタイム）です。

 

手順１４．生地を裏返して、めん棒を使って１２ｃｍ×１８ｃｍの大きさに広げる

めん棒のコツは、あまり力を入れずに中心から外側に向かって動かすことです。
横１２ｃｍ×縦１８ｃｍ（大体で大丈夫！）に広がれば良いです。

 

手順１５．手前３ｃｍくらいを起点に生地を折りたたむ

ちょうど真ん中ではなく、２：１くらいの割合で折りたたむとバランスが良いですね。
とは言っても、焼き上がりの形くらいしか影響がないので自由にアレンジしてもらってＯＫです！

楽しく作っていきましょう。

 

手順１６．シートを敷いた天板に生地をのせて、オーブンで２次発酵【３０℃３０分】

クッキングシートを天板に敷いて、生地を乗せて下さい。

オーブンレンジの発酵機能を使って２次発酵しましょう。

 

手順１７．１８０℃に予熱したオーブンで３０分焼く＆溶かしバターを用意する

１８０℃に熱したオーブンで生地を焼いていきましょう。

焼き上がりました！
いまいち形が悪いです・・・実力不足が否めませんが、仕上げ編できれいに整えていきますよー！

 

③仕上げ

手順１８．焼きあがったら、シュトーレンが熱いうちに溶かしバターを塗る

焼きあがったシュトーレンは料理用のバットの上に置いて下さい。
なぜなら、溶かしバターや砂糖を塗るので、下にこぼれるからです。

キッチン汚すと鬼が現れますよ・・・（＾＾）

ハケを使って溶かしバターを生地表面にしっかり塗って下さい。
尚、生地をひっくり返して裏側にも必ず塗って下さい。

 

手順１９．砂糖を全体にまぶす

バターを塗った生地の上から砂糖をこすり付けて下さい。

もちろん生地の両面しっかりと塗る必要があります。砂糖をたくさん塗った方が日持ちするようなので、遠慮なく塗りましょう。

 

手順２０．冷ました後に粉砂糖を振りかける

粉砂糖も遠慮なく振りかけて下さい。
よくお店で売っているシュトーレンは表面が真っ白なんですが、すべて砂糖です・・・そのまま食べたら糖分やばすぎですね。

 

手順２１．ラップとアルミホイルを被せたら、冷蔵庫で２～３日寝かせる

以前に『冷蔵庫保存はＮＧ！？パンを長く美味しく食べるワザ教えます』という記事で、パンを冷蔵保存すると水分が飛んでしまうので絶対ダメだよとお伝えしています。

矛盾しているように聞こえますが、シュトーレンはドライフルーツの味をゆっくり生地に染み込ませたいので、味を馴染ませる目的で冷蔵庫に入れた方が良いです。

２～３日寝かせて切り分けたのが、こちらです。

いかがでしょうか。
砂糖を塗る前は微妙なビジュアルでしたが、それっぽく出来たと思いませんか？

味の方はと言うと、ブランデーにしっかり染みているドライフルーツが口の中でジュワッと広がって美味です。やはり自分で漬け込んで正解でした。
スパイスミックスの風味も効いているので、飽きずにずっと食べていられますね。

ただし、砂糖を大量に使っているので食べすぎ注意です。毎日ちょっとずつ切り分けて食べましょう。

 

まとめ

シュトーレンは高いお金を払わなくても、ご家庭で作ることが可能でした。

準備と作る作業に結構時間がかかるのは痛いところですが、出来上がる過程を楽しむのもパン作りの魅力のひとつです。是非、クリスマス直前に腰をすえて作ってみてはいかがでしょうか。

なお、より本格的に作りたい場合は、マジパンローマッセというアーモンドと砂糖を混ぜたものを生地に練り込んでみて下さい。お店の味にグッと近づきますよ。（お値段が９００円くらいと割と高めだったので、今回は使いませんでした。）

それでは、楽しいパンＬＩＦＥを！

人気記事パンを焼く目線で語る！オーブンレンジ徹底比較＆おすすめ紹介

人気記事独学で製パン技術アップを目指す人に読んで欲しい本：１３選