平たく伸ばして作るイタリアの無発酵パン「ピアディーナ」を解説します。
ピアディーナとは？
| 名称 | ピアディーナ（Piadina） |
| 材料 | ・小麦粉 ・塩 ・水 ・オリーブオイル ・ラード |
| 発酵種 | ・未使用（無発酵） |
| 焼き方 | ・直焼き |
ピアディーナは、酵母を使わずに無発酵で作るイタリアの平たいパンです。
イタリア北部のロマーニャ地方で誕生した料理と言われており、小麦粉と塩、水、オリーブオイルかラードだけで作ります。なお、大きく作られたものは「ピアーダ」と呼ばれるそうです。
ピアディーナは中近東の「ピタ」というパンに似ていますが、見た目だけでなく食べ方もそっくり。野菜や加工肉、チーズなど味の濃い食材をたっぷり挟んで食べるのが、一般的なスタイルとなっています。
ピアディーナの特徴
・酵母を使わない
・大きいものはピアーダと呼ぶ
・味の濃い食材を挟んで食べる
ピアディーナの食べ方
日本では、馴染みが薄いピアディーナですが、ロマーニャ地方では４０店舗以上の専門店が軒を連ねている大人気商品となっています。まさに地元ならではのローカルフードといった感じでしょうか。
なお、具材を挟んで閉じてから、鉄板で焼かれたものは「カッソーネ」「カッソンチーノ」と呼ばれるそうですよ。
ピアディーナに似ているパン
ピアディーナのように具材を挟んで食べることを意識して作られたパンは、世界各国にも存在しています。
いくつかご紹介していきましょう。