ベーカーズパーセントとは？計算方法・使い方を徹底解説

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レシピサイトで公開されているパンの材料はグラム（g）表記が多いのですが、プロが公開しているレシピにはパーセント（%）表記で書かれている場合があります。

知らない人が見たら「何これ？どのくらいの量なの？」って思うかもしれませんね。

このパーセントで材料の分量を表記する事をパン用語で『ベーカーズパーセント』と呼んでいます。

ベーカーズパーセントを理解すると、作るパンの個数を自由自在に調整できて非常に便利なのですが、計算式を覚えないといけないので敬遠している方も多いと思います。

ふくとも

実際は小学校低学年でもわかる計算式なので簡単なんですよ。

当記事では、ベーカーズパーセントの計算方法を具体例を用いてわかりやすく解説しています。

個数調整が上手くいかずにパンを作り過ぎて悩んでいる…そんなあなたの助けになる内容です。どうぞ、ご覧ください。

ベーカーズパーセントは粉に対する材料の配分率です

ベーカーズパーセントとは？

粉に対して何パーセントの割合で材料が含まれているのか表現する方法がベーカーズパーセントです。※ここで言う『粉』とは強力粉・ライ麦粉・米粉など粉類全般を指しています。

ベーカーズパーセントを算出するための計算式は以下の通りです。

ベーカーズパーセント算出方法

知りたい材料の分量(g) ÷ 粉の分量(g) × 100 ＝知りたい材料のベーカーズパーセント(%)

これだけだとイメージが湧きづらいと思うので、僕が公開している丸パンのレシピの材料を例に説明しますね。

丸パンの材料（10個分）

上記のレシピの通りパンを作ると【丸パンが10個できあがる計算】になってます。

では、実際にベーカーズパーセントがいくつになるか式に当てはめて計算してみましょう！

使うのは、割り算と掛け算だけなので簡単ですよね。

ベーカーズパーセントは粉に対する各材料の割合なので『粉は必ず100%』になるのがポイントです。グラフ化すると、以下のようなイメージです。

各材料は粉（強力粉）を100とした時の割合

強力粉と材料の対比表

ベーカーズパーセントのメリット

ベーカーズパーセントが計算できるようになると、3つのメリットがあります。

メリット

・作る量を調整できる

・配合のアレンジが可能になる

・プロのレシピを再現できる

さとう

分量通り作るとちょっと多すぎますね…困ったな。

僕も上記のような事態を何度も経験した記憶があります。

ベーカーズパーセントが分かると材料の分量調整が可能になるため、自分が作りたい分だけパンを焼くことができます。

実際に『丸パン10個を8個に変更』してみます。

まずは、丸パン8個作る際の強力粉の分量(g)を算出しましょう。方法は以下の通りです。

こちらも簡単な式ですよね。

最後に出てきた『係数 = 2』を各材料のベーカーズパーセントと掛けることで、丸パン8個の分量(g)を算出することができます。