ロッゲンミッシュブロート

ドイツのパン「ロッゲンミッシュブロート」を解説します。

ロッゲンミッシュブロートとは？

ロッゲンミッシュブロートは、少量の小麦粉とライ麦粉で作るドイツのパンです。

ドイツでは、小麦粉とライ麦粉をブレンドしてつくるパンを「ミッシュブロート」と呼びますが、その際に粉の割合に応じて呼び方が変わってきます。

ライ麦粉を小麦粉よりも多く使っているパンの場合、ライ麦を意味する「ロッゲン」を付けて「ロッゲンミッシュブロート」と呼ばれます。

寒冷な地域のドイツは小麦の育ちが悪かったこともあり、昔はライ麦粉を多く使ったパンが主流でした。ライ麦粉だけだと独特の酸味が強すぎて食べづらかったため、貴重な小麦粉を少量だけ加えることで食べやすく工夫してきたわけなんです。

ロッゲンミッシュブロートは、ライ麦粉の割合が多いパンなので、ライ麦の酸味を楽しみつつ食べることが出来るパンとなっています。

好みの分かれる味ですが、好きな人はとにかくクセになります。

ロッゲンミッシュブロートの食べ方

ロッゲンミッシュブロートは、厚く切りすぎると酸味が強調されすぎてしまうため、10mm程度の薄さにスライスすると食べやすくなります。とはいえ、ライ麦粉100%のパンと比べると酸味はおだやかになっているので、好きな方は厚めに切ってトーストやサンドイッチにしても良いでしょう。

独特の酸味を上手く活かして、クセのあるブルーチーズとハチミツを乗せたり、クランベリージャム塗って食べると味わい深くておすすめです。

ロッゲンミッシュブロートと正反対のパン

ロッゲンミッシュブロートは、ライ麦粉を使うことずっしりと重みのあるクラム（内側）が詰まったパンに仕上がっています。

逆に上質な小麦粉だけを使って、ふんわりと柔らかい仕上がりにするパンが世界中に存在していますので、いくつかご紹介していきましょう。

ふんわり柔らかく仕上げるパンの仲間たち